なんだかんだで、出来ればちょっとの保存料も嫌だなぁ、と思う今日この頃。
　行き着いた思考がじゃあ自作やね。って事で今現在の試作と結果報告。


　オーブンで作るジャーキー１
　材料：ジンギスカン用のラム肉
　ジンギスカン用って肉が薄いから手間がなくていいね、なんて思いながらクッキングシートに並べてく。
　100度で20分、脂をふき取りシートを変えて裏返して更に25分ぐらい。





　何ていうかすっごいバッリバリで、これじゃない感が酷いジャーキー。
　ネットで見ると60度で一時間とかやるやり方もあるらしいけども、うちのレンジのオーブン機能じゃそこまで設定できない。
　温度設定が高かったから？　うーん。



　オーブンで作るジャーキー２
　材料：上州和牛モモ
　純100%、無添加無調味料のビーフジャーキーだぜ。
　今回は90度で30分、モモなのに脂が凄いのでこれを、引っくり返しつつ3度ぐらい続けた。



　出来上がりの写真は忘れた。
　それっぽくできたけどやっぱりバリバリ。
　これはもうオーブンだと駄目かもしれんね。というかそういう出来なのかも。



　オーブンで作るジャーキー３
　材料：国産の鶏モモ
　こちらは80度で40分、脂は少ないけど肉汁なのかなんなのか、水分がやたら出るのでやっぱりふき取り。
　引っくり返して2回続けたのかなぁ？




　両面キツネ色になって完成。
　肉質の問題なのかバリバリよりバッサパサ。まだいい、のか？
　出来上がり後、冷蔵保存しつつ消費していたんだけど、三週間ぐらい経ったのかなぁ。
　色が抜けてこれ食えるのか？　と少し戦慄したんだけども、逆にジャーキーぽくなってて美味しくなってた。
　何となく、着色料の強さとか考えさせられた。にしても冷蔵保存でこうも変わってくれるのかぁ。



　干し物編


　干すだけで作るドライフルーツ
　散歩にフルーツ類も持っていきたいなって。
　リンゴを薄切りにして、網に載せて日干し。
　フルーツ類は極端な気温じゃなければ腐敗の心配がなくていいね。



　ちょっと丸まっちゃった。これでも元は普通サイズのリンゴ。
　厚さが1cm未満とかそのぐらいで切っていたんだけど、もっと大きめに切って干してから細かくも有りなのかな。
　噛むとじんわりとリンゴの甘みが広がってくる。



　干すだけで作るジャーキー
　材料：国産牛モモ肉
　という事でジャーキー再挑戦。
　薄切りにした牛肉を網に載せ、気温20度未満の日に陰干し。以上。

　話によると20度〜40度が細菌等が繁殖、肉の腐敗が活発なんだとか。
　今回は最高気温16度未満ぐらいの気温だったか。
　屋根のあるところに吊るせるなら、秋〜冬の夜間に外で霜を気にせずってのも手軽だなぁ。
　因みに、肉を日干しすると脂焼けとかなんかそんな感じの事が起こり、味が悪くなるらしい。




　ぱっと見はオーブンで作るのと変わらなさそうだけど、噛むと分かるこの弾力感。
　しかも、水分があるわけじゃないのに、噛むとじわぁと牛肉の旨みが口いっぱいに広がる。
　これは下拵えすれば、人用のジャーキーとしても十二分に通用するはず。
　うーん、無添加ビーフジャーキーを考えると、恐ろしくコスパがいいなぁ。
　問題は作れる期間か……。
　密封冷蔵保管云ヵ月後に日本食品分析センターで、細菌やカビ類の解析してもらってみるか。